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[发布] 南昌不少虾店转型 小龙虾今年还能成网红吗?

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发表于 2019-5-6 12:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2018年,受世界杯的消费推动,小龙虾价格一路飘红,产业得到快速发展。而同年10月起,“2019年小龙虾产业将破产”的话题却此起彼伏。

眼下,又到了小龙虾产销旺季。2019年的江西小龙虾养殖与产销情况与往年相比,又有哪些不同?近日记者展开了调查。

调查
采购价翻番利润微薄 不少门店悄然转型
每年5月,是网红美食小龙虾的产销旺季。但记者调查发现,南昌多个地段的小龙虾门店已悄然转型。

“小龙虾人均消费已经130元至150元了,再涨价大家就要‘吃不起’了。”南昌市一家专门经营小龙虾的店主说:“不能涨价,成本高了大家只能自己扛,利润微薄到甚至可以忽略不计,油焖大虾去年旺季涨价了25%,涨价第一天就‘吓跑’一桌客人。”店主如是说。

红谷滩新区一家餐饮店老板告诉记者,抛开小龙虾采购价翻番不说,在小龙虾供不应求时,他们小品牌、单店不仅拿不到虾,即便拿到虾也几乎利润全无。无奈之下,他们只得转型改做其他食品。

一位店主告诉记者,不少小品牌、单店只好选择限量销售,或是被迫转型。

“2018年小龙虾从原本旺季的七八月份开始热度就下滑,到9月份已经开始淡季了”。业内人士说,如今小龙虾的旺季“越来越早、也越来越短”,增加了这个季节性品类的不稳定因素。

终端市场低迷 养殖市场规模大幅上升
南昌终端的一些餐饮市场在收缩小龙虾门店,却没法阻挡养殖市场规模的大幅上升。

2018年江西小龙虾产业发展报告显示,自2013年小龙虾产业调整转型以来,江西小龙虾总产量、养殖产量和养殖面积始终持续增长。2017年,全省小龙虾总产量由2013年的10.9万吨增加到12.21万吨,增长12.02%,产值达49.83亿元,社会综合产值达109.6亿元。预计到2020年,全省小龙虾产量虾可达21万吨,产值可达80万元,社会综合产值将超150亿元。

江西省渔业局渔业科一位受访人员介绍称,江西省主要养殖小龙虾分为稻田养殖、池塘生态养殖和淡水湖泊投放养殖。稻田养殖规模为65万亩左右,产量在100公斤左右;池塘生态养殖规模3万亩左右,产量在250公斤到300公斤;淡水湖泊人工养殖约29万亩,产量在15公斤/亩左右。“算下来,江西小龙虾养殖规模预计突破100万亩。”

火爆养殖背后有三成养殖户在亏本
小龙虾养殖市场规模一路走高,但并不意味着养殖户“掘金”。

江西省渔业局渔业科受访人员告诉记者,别看小龙虾这么火爆,价钱这么高,亏钱的养殖户还不少,有近三成的养殖户在亏钱。“江西省一些小龙虾养殖基地还没能实现自繁自养。种苗主要依靠外来引进,死亡率高,无形增加了不少成本。”受访人员还表示,并且小龙虾的配套产业(饲料、药物、地笼、防逃网等)会面临着涨价断货,而给养殖户带来是的苗价高、配套设施成本增高等一系列问题。

受访人员还表示,另一方面,养殖技术的限制或有些养殖户对养殖环境管理的不重视,导致小龙虾的个头较小,卖不出好价钱。而更多没有小龙虾养殖经验的养殖户,他们对小龙虾行业知之甚少,只要一出现错误全盘不受控制。

观 点
长期高位价格或致消费者抛弃“网红”
去年10月起,关于2019年小龙虾产业将破产的话题此起彼伏。

对此,江西省渔业局渔业科胡科长表示,网传今年小龙虾产业破产的话题可能来源如下两种情况:一是养殖户的暴增,小龙虾产量增加,但消费量不变,供大于求,造成价格下降的亏损;二是因为小龙虾长期处于一个高位价格,市场不规范,消费者会抛弃小龙虾转向更平价的替代品。

面对上述两种情况,胡科长认为小龙虾养殖并非盲目养殖,是小龙虾的需求催生了养殖户,今年不会存在供大于求而导致的破产局面。“不过,我们更为担心的是第二种情况,小龙虾产业很多问题有待解决。比如季节性的商家哄抬价格、行业标准不规范,让消费者不能享受真正高品质的小龙虾。”

胡科长认为,“小龙虾是夜宵网红不假,但是不应该做短期流量派。当你总是有问题的话,小龙虾很容易被其他食材所代替,这一点需要全产业链达成统一共识。”

降温趋势有利小龙虾产业供应平稳
江西省渔业局渔业科的胡科长一番分析,也得到了中国食品产业分析师朱丹蓬认可。

朱丹蓬认为,从2016年开始,小龙虾就进入了一个高增长爆发期,很多养殖户包括政府都在加大小龙虾的养殖,但在这个大跃进的养殖高峰期,无论从品质、供应链都出现了乱象,有些地区价格会出现一个短时间的下降,对整个小龙虾的产业链以及生态圈来说,形成了一个负面影响。随着消费需求不断刺激,小龙虾市场良莠不齐,整体价格和销量有所影响。这也是为什么会有业界传闻小龙虾产业2019年将破产。从整体来看,2019年对小龙虾来说,有一定的降温,但对于整个供应来说,是趋于平稳的。

南昌多家品牌小龙虾店负责人也认为,“现在小龙虾的价格偏高,未来等供应、成本稳定了,销售价格会逐渐稳定、利润会更合理。大众消费的接受度越高,对小龙虾品类的发展越好。”

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