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[家乡事] 是时候去九江了!

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发表于 2018-9-11 15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我有很多外地盆友,一提江西,首先想到的并不是南昌,而是九江庐山: ~9 `) l) w6 D/ M* j9 u+ y
毕竟,江南是不适合宏伟叙事,它理应长着一张小家碧玉的脸,温婉如水,就像九江

5 [1 E/ [, M6 a4 ^+ H4 J! t) z 搜狗截图18年09月11日1459_1.jpg ' w+ u' \, I2 m6 m8 \& Y1 V/ z/ C! q
九江地处长江、鄱阳湖交界处,是江南有名的“鱼米之乡”
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1 V( A+ y% z. m8 s3 _; {尤其是自从南昌到九江的高铁开通后,把之前3、4个小时的车程缩短到1个小时,周末去玩(吃)太方便!
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作为一枚为了美食奋不顾身的吃货,是时候去就九江了!
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一小时换一座城,我们去九江吃了修水哨子、洋糖果、棍子鱼、豆参…散落在街角旮旯的浔阳味,不舍昼夜也吃不完. `" i* j: f  l  J# G3 l2 P1 Y, q
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修水哨子  " N5 c" j/ D2 S) S- ]5 O  ?# |
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九江这样一个山清水秀的地方,靠山吃山的习俗,代代留传~
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九江人用他们的智慧,巧妙的将笋做馅,包成了像水晶包一样的美食取名“修水哨子”! U6 m9 X- W0 h0 ^4 ^% o
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9 c, k0 h6 t% E9 F7 _一般包子的皮都是面粉,而修水哨子用的是毛芋和红薯粉
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) ^" [& ]/ f9 a% a, R: ]5 p毛芋洗净入锅煮熟,后搅成糊状,拌入鲜薯粉,再加点香油,这皮就成了,软滑又不粘手+ G8 Z  V& M& J4 x
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# w9 _4 k" ^; I3 _* k: t- D除了笋以外,猪肉、香菇都可以做成馅料,成型后上尖下圆。咬一口,外皮Q弹粉嫩,内陷醇香多汁~' e: }# n- D) q9 i( d, Z/ `- F& z
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酒糟鱼  % l" d4 y5 A0 t. b0 h. @
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九江临近鄱阳湖,谁都知道这里的鱼块是最好吃的。老酒的烈性渗入鱼肉,其色泽就有一种沉醉之美6 J/ y4 R7 s: T! B8 r* J) w
搜狗截图18年09月11日1503_2.jpg
- P4 Z& `! O4 s( y& R- r多半选用鄱阳湖的鲫鱼,再用粗盐腌制晾干,加上老酒,发酵10天半月,酒香四溢,甘甜咸香!
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, {. N. s( d# v2 i九江人爱吃辣,酒糟鱼自然也是少不了“辣”这一味!& y/ H4 l4 V6 C5 g/ ^6 C
搜狗截图18年09月11日1503_3.jpg
3 ~% h( P1 L+ M/ f5 Y' M9 e9 ?4 F棍子鱼  ! Z' N4 d6 B# v+ t. U( y

8 X7 c- f  B4 a- h都说九江是“鱼米之乡”,只有一种鱼出名那是不可能的。同样是产自鄱阳湖的棍子鱼,也是九江人饭桌上的“常客”。
" u' x# t. d+ v8 X6 o) R$ M. O4 \ 搜狗截图18年09月11日1503_4.jpg % {. v: f8 T7 R# r* O* P. P
湖泊野生,肉厚刺少。经过一次油炸增香后,小鱼干炸酥之后,肉质鲜美嫩滑,红烧、油炸、炖煮样样皆美味!
$ r# J9 Q/ V& v% ^9 j* d 搜狗截图18年09月11日1504_5.jpg
' u- R& @% ^/ J- j# d/ {+ s+ r7 A萝卜饼  6 q/ F, i8 T. r# H& t1 q; r
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看似简单的萝卜饼,却是九江人的心头爱。做法简单,揉好面粉,加调料和调制好的萝卜丝或粉丝馅,压扁成饼状,再放入锅中煎炸
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要说九江的萝卜饼哪家的好吃,首选四姐妹家的,简直就是“网红萝卜饼”!
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0 B* e% n9 g0 W# _/ T$ C: B! R* o但凡吃过他们家萝卜饼的都赞不绝口~外皮金黄酥脆,唇齿留香。
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! J- X( b9 W! ?! ?0 P( n* u九江茶饼  ! f# V5 ~6 M5 ?1 j/ X

$ y5 N6 N4 D, P* q9 W( ?' @9 i九江人喜欢吃茶饼也是人尽皆知的,其色泽金黄,以小为精美,薄而脆,酥而甜,香而美,不愧是江西四大糕点之一+ w1 }1 F2 d" \, `1 d* p+ q
搜狗截图18年09月11日1505_6.jpg
: G* p1 n, O9 i! T  a2 I选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料。每一口都酥到骨子里,配下午茶刚刚好!- ^4 q0 T6 {" ~/ G5 H$ x+ p

( R4 s" R5 ]# T$ O1 p# b$ o) i都昌豆参  / k7 V7 |9 X/ x
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看过《舌尖上的中国3》的朋友,对于都昌豆参应该不会陌生了吧!
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+ l/ ]% b* A! Q  ^豆参其实就是我们说的豆泡,因为营养价值高,像人参一样珍贵,称之为“豆参”。4 e' Z+ X: X3 v' n
搜狗截图18年09月11日1506_7.jpg ; [% E/ m$ @6 ^- S
豆参的做法很简单,跟做豆腐是一样的,浸泡,磨浆,过滤、加石膏,小木板压成豆干,最后切长条,下锅油炸
- N" j' e' I. x 搜狗截图18年09月11日1506_8.jpg 8 ~  C% a8 o' y. w! h- |5 d3 g
都昌豆参多半与鄱阳湖中的鲶鱼一起炆煮' k0 u+ i* U; P9 h+ w2 B

' S4 `9 X' q% u+ e% Z9 t/ G( ?豆参饱吸高汤浓汁,一口咬下,绵软如絮,鱼肉松而不散,肥而不腻,奶白色鱼汤,入口鲜香嫩滑。
7 G7 g: N# E0 J 搜狗截图18年09月11日1510_9.jpg 9 |) }; P1 U% I3 Z% z, V
水子冲蛋  
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9 }$ e2 p- ?$ o8 [2 [& `0 z/ p“水子冲蛋”其实就是酒酿小丸子、酒糟冲蛋...只是每个地方对它的叫法不一
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糯米丸子圆软糯米香甜,既能去除酒味的冲气,又保留了酒的香味~
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滚烫的酒糟里,待一颗颗小丸子浮出表面,迅速倒入搅散的蛋液,冲出蛋花,酒香四溢,既暖心,又暖胃" o4 E" U+ u( V+ N2 w! i/ E
649.gif ) V8 t7 Y, R/ `5 D7 {
蒸子糕  
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早在九江的大街小巷,每天清晨都能伴随着“蒸糕、蒸洋糖子糕~”的叫卖声醒来$ b2 J7 A* W) R6 a4 O" r

! T# J6 i  R- T  x) A' o1 A( S这是一种深受九江老人和小孩喜爱的特色美食
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- j* l2 X  |- R* v/ d% \. l5 j以糯米、粘米、糖为原料,随吃随蒸,不需等候,松软、香甜,老少皆宜3 D+ S6 a$ N0 m" ]

( e) b2 a; M% }' ^, x9 Q通常小贩挑担当街制作成型,因此也称“小担蒸子糕”, i7 _: F% x; g5 f9 i/ G
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庐山三石  
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大名鼎鼎的庐山三石,想必你已经早有耳闻了吧~就像南昌的藜蒿腊肉、赣州的酿菜,早已名声在外
' e  O4 d) O8 u5 I7 p# b' m 搜狗截图18年09月11日1513_10.jpg . D, {. S9 Y9 e- x: X' |
三石分别是石鸡、石鱼、石耳。9 O7 B) b3 v( x
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石鸡不是鸡,是指长在山间泉涧的棘胸蛙,因其肉质可与仔鸡媲美,长年生长在石中,故因此而得名- T1 C) ?9 M7 m- N1 G

8 l2 c4 B, t$ R$ r4 g: g" @) U/ T石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中,把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里,故称味石鱼;. h, ^# r$ _3 J$ E

0 ~+ b+ \' T/ t5 w! k石耳与黑木耳同科,悬崖峭壁上的野生植物,因附着在岩上生长,所以称之为"石耳"* {2 ~& R! n7 I) j  ^

: k9 c& N! T! Y  U油糍  . p7 t9 U( |+ H

8 g2 J* U# @9 t  N" h( \$ ~( \九江人从小吃到大的特色美食,把加入豆腐丁、葱花、南瓜或红薯丁的面浆倒入金属模具内入锅油炸! R4 h5 f3 U1 f" g( ~+ w$ F* r1 P4 P

& g3 ~" F2 w7 b( I“慢火炸油糍,两面都发亮”炸油糍是个很费功夫的事,炸好一锅需要大概30分钟
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油糍表皮容易炸焦,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。金黄酥脆,一口下去了不得,嘴里全是油香味~
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" w) l- y" S" _艾米果  * j; L: Z2 g$ R, o0 ^

$ ?: O' U* q  j& i  L, G+ _' Q艾米果是江西的特色小吃,九江人也是从小吃到大,其做法不一,取材都为艾叶草9 @. r) I4 H7 }/ z& b0 s# Q; c* b
搜狗截图18年09月11日1514_11.jpg
# Y. T& J8 u# Y3 _  B0 P艾米果的馅分很多种,用春笋做馅口感是最特别的,艾叶草的清香加上春笋的鲜嫩,甘中带咸,食而不腻~
+ y0 _. \7 Z4 L( U% A" W; Y$ o 搜狗截图18年09月11日1514_12.jpg
% z/ f6 s2 o4 N0 i2 w5 k3 B共青城板鸭  : ~( v0 P! ]' V) n1 X" U0 q

$ }4 L( B1 K: ~" Y. j* U6 k, y; I: j在九江人的年货版图里,自然少不了共青城板鸭的
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共青城板鸭好吃,自然是有它的道理,选材、手法、工序样样皆是美味的关键5 a2 r2 Q4 L' t$ v$ |4 [& h
搜狗截图18年09月11日1515_13.jpg
1 E) n! F0 O0 I1 v. S4 \0 y3 j  K板鸭的制作前前后后有13道工序,清洗、拔毛、开膛砍骨、截边、定型、凉晒、风干...每一道工序都是经验和耐心的考验
3 c% Q) s5 |* n- K3 g9 g$ G* j 搜狗截图18年09月11日1515_14.jpg
/ S% s6 M# s; {% f6 \( ?3 G) e# \板鸭的吃法很简单,但也有些讲究,一般的鸭子皮可能不好吃,但共青城板鸭的皮则是香脆可口有嚼头
1 Q. g8 I3 [! ^) r( Q6 z 搜狗截图18年09月11日1516_15.jpg
* o4 X" [; B" r1 H% C# H! V从早吃到晚,一直在九江城区兜转1 }6 x: {7 r/ o' H! w, Z
这九江的美食,说上个三天估计都说不完!
7 ?  |& v9 m9 w 搜狗截图18年09月11日1516_16.jpg
( |8 ~2 H. t5 C: D超长的中秋、国庆佳节,不如打个高铁% |9 Z4 @" {) o- u9 X( n' U
去九江用一碗清甜的水子冲蛋
: q! ^' O! Q4 n) t0 ]+ B8 E来慰藉你夏天沉闷的味蕾吧!2 [) g  @2 I2 w) [2 P
6 z  ?. }9 G4 N8 S) k" F0 _
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发表于 2018-9-11 16:15 | 显示全部楼层
是的,我也该回去九江了,吃我最喜欢的米糕,板糖泡鸡子,妈妈的蚂蚁上树,蛋皮,山粉卷子。,,,,鸡丝炒木耳,,,,
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发表于 2018-9-11 16:41 | 显示全部楼层
酒糟鱼,板鸭,哨子
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发表于 2018-9-11 20:15 | 显示全部楼层
去去去去 都去吧
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发表于 2018-9-11 20:53 来自手机 | 显示全部楼层
不见彭泽蒸米粑,被你吃了?
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发表于 2018-9-15 11:26 | 显示全部楼层
石鸡现在是保护动物,还能吃吗?
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发表于 2018-9-18 11:28 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-21 12:19 | 显示全部楼层
江西一来很多点心不太出名,二来菜普遍较辣,对外来游客不太友好
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