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[家乡事] 是时候去九江了!

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发表于 2018-9-11 15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我有很多外地盆友,一提江西,首先想到的并不是南昌,而是九江庐山
8 H! s0 Z  L- K* l毕竟,江南是不适合宏伟叙事,它理应长着一张小家碧玉的脸,温婉如水,就像九江
5 [/ h$ y6 e6 ~
搜狗截图18年09月11日1459_1.jpg
' k+ Z- h' x8 O# p九江地处长江、鄱阳湖交界处,是江南有名的“鱼米之乡”
, C. R2 t- h  E. ^. _) f& h; |  f) I. V2 R/ B" _0 I& P
尤其是自从南昌到九江的高铁开通后,把之前3、4个小时的车程缩短到1个小时,周末去玩(吃)太方便!- G' j7 r* T; b/ r" r* J3 e
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9 ~5 K3 `; f7 V  P4 |  ?" {  D作为一枚为了美食奋不顾身的吃货,是时候去就九江了!
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. Y; ?6 g! B9 D/ y+ f' u+ o) [一小时换一座城,我们去九江吃了修水哨子、洋糖果、棍子鱼、豆参…散落在街角旮旯的浔阳味,不舍昼夜也吃不完7 u/ {/ W7 ?' @& y+ v* B" H9 Q

9 r7 D/ t) e# @$ s) p, z7 s 修水哨子  + a. t1 o( y- s# ~3 ]
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九江这样一个山清水秀的地方,靠山吃山的习俗,代代留传~# J) Z2 W2 [. Z% a

' {4 i; o! S4 U/ p' Q九江人用他们的智慧,巧妙的将笋做馅,包成了像水晶包一样的美食取名“修水哨子”
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一般包子的皮都是面粉,而修水哨子用的是毛芋和红薯粉9 b7 s1 }  \* c3 o, F( e

# |* x- W- m+ a# K3 ?  |4 n毛芋洗净入锅煮熟,后搅成糊状,拌入鲜薯粉,再加点香油,这皮就成了,软滑又不粘手' [2 q# }2 r" h4 z1 r. }, |
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, ?& R8 l  M" y: N9 f, [, z8 R1 o除了笋以外,猪肉、香菇都可以做成馅料,成型后上尖下圆。咬一口,外皮Q弹粉嫩,内陷醇香多汁~0 B9 H0 \. I& P, `
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6 Q' n+ M9 T- ?5 w4 h; t 酒糟鱼  
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九江临近鄱阳湖,谁都知道这里的鱼块是最好吃的。老酒的烈性渗入鱼肉,其色泽就有一种沉醉之美2 |1 M: `* Y- X# m1 R
搜狗截图18年09月11日1503_2.jpg 6 R7 e! A) p2 E% s+ G2 w& d
多半选用鄱阳湖的鲫鱼,再用粗盐腌制晾干,加上老酒,发酵10天半月,酒香四溢,甘甜咸香!
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7 A2 O2 W/ v( Z8 K/ J九江人爱吃辣,酒糟鱼自然也是少不了“辣”这一味!
  }( O2 T6 D2 X: y' z! E 搜狗截图18年09月11日1503_3.jpg ' ^9 l- S! n$ x: K! O, h
棍子鱼  - g1 j7 i$ f* ]' _& m$ T6 ^7 J, n* G
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都说九江是“鱼米之乡”,只有一种鱼出名那是不可能的。同样是产自鄱阳湖的棍子鱼,也是九江人饭桌上的“常客”。1 k: D+ S9 h3 [0 P5 l
搜狗截图18年09月11日1503_4.jpg 7 L, x2 u) `! }. V' Y
湖泊野生,肉厚刺少。经过一次油炸增香后,小鱼干炸酥之后,肉质鲜美嫩滑,红烧、油炸、炖煮样样皆美味!
9 N4 J! m3 A% m3 [& t6 R4 L5 E. l8 y" c 搜狗截图18年09月11日1504_5.jpg
( [- w7 }+ @( b萝卜饼  9 y% R1 @0 s- c- {

* a2 \, ?9 j- o. T/ N$ g! x看似简单的萝卜饼,却是九江人的心头爱。做法简单,揉好面粉,加调料和调制好的萝卜丝或粉丝馅,压扁成饼状,再放入锅中煎炸, q. f' N. u7 w+ `
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要说九江的萝卜饼哪家的好吃,首选四姐妹家的,简直就是“网红萝卜饼”!
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但凡吃过他们家萝卜饼的都赞不绝口~外皮金黄酥脆,唇齿留香。2 a5 L+ P9 K* z1 o. y4 ]  o. i
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4 W& ~+ Z: H  v* c2 y7 r九江茶饼  2 D! G' G4 n# H
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九江人喜欢吃茶饼也是人尽皆知的,其色泽金黄,以小为精美,薄而脆,酥而甜,香而美,不愧是江西四大糕点之一
. D' ?, M% f. `0 `& d) [) h8 |# u 搜狗截图18年09月11日1505_6.jpg : X8 Q( F; N5 a7 f, ?) D
选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料。每一口都酥到骨子里,配下午茶刚刚好!
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  @! K9 P  ~6 C$ d* \5 Z' J都昌豆参  
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& m& G. ?- l! K看过《舌尖上的中国3》的朋友,对于都昌豆参应该不会陌生了吧!
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$ C2 v1 ~* P, S8 A) [豆参其实就是我们说的豆泡,因为营养价值高,像人参一样珍贵,称之为“豆参”。
% w6 T4 t. x1 S; x6 m$ m 搜狗截图18年09月11日1506_7.jpg 3 M# }7 x/ m  V
豆参的做法很简单,跟做豆腐是一样的,浸泡,磨浆,过滤、加石膏,小木板压成豆干,最后切长条,下锅油炸- A# Q& w7 J" Y' r9 g" {  D
搜狗截图18年09月11日1506_8.jpg + A3 p& i# ]( V/ ]- K
都昌豆参多半与鄱阳湖中的鲶鱼一起炆煮  d, E) ?2 |/ L

" w% k( }! O# N' T2 p: k豆参饱吸高汤浓汁,一口咬下,绵软如絮,鱼肉松而不散,肥而不腻,奶白色鱼汤,入口鲜香嫩滑。: S2 T2 i. `* r% a, U8 H" Z' n
搜狗截图18年09月11日1510_9.jpg 4 \/ ?: Y9 k* S) n) h; p0 T
水子冲蛋  
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“水子冲蛋”其实就是酒酿小丸子、酒糟冲蛋...只是每个地方对它的叫法不一1 t' t0 W' I5 O$ \* o, L

2 N. U- I" ?8 `1 I糯米丸子圆软糯米香甜,既能去除酒味的冲气,又保留了酒的香味~
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滚烫的酒糟里,待一颗颗小丸子浮出表面,迅速倒入搅散的蛋液,冲出蛋花,酒香四溢,既暖心,又暖胃7 ^% x0 Q0 g; z8 P. m# G
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7 [# e) Q  t/ B4 W3 B蒸子糕  
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早在九江的大街小巷,每天清晨都能伴随着“蒸糕、蒸洋糖子糕~”的叫卖声醒来
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: e, {" T6 Q4 r" {这是一种深受九江老人和小孩喜爱的特色美食5 ~( ^6 S  \9 t# ~8 Y  u
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1 n# j) ?7 A9 v: I5 t% m以糯米、粘米、糖为原料,随吃随蒸,不需等候,松软、香甜,老少皆宜
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! i7 r3 s9 @% N* @! |& ~通常小贩挑担当街制作成型,因此也称“小担蒸子糕”' B' F9 w  y( S- \9 O8 v$ C7 @
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庐山三石  ( J( e# r9 n; X2 y7 F& N! }
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大名鼎鼎的庐山三石,想必你已经早有耳闻了吧~就像南昌的藜蒿腊肉、赣州的酿菜,早已名声在外
5 r4 R; o, P6 D0 L0 f) ?: U 搜狗截图18年09月11日1513_10.jpg ( S  |% M6 C: {& t7 x% k$ U$ ^" Z
三石分别是石鸡、石鱼、石耳。: s* ]8 Y) }1 L: |. ?

6 J2 e  h3 l% k石鸡不是鸡,是指长在山间泉涧的棘胸蛙,因其肉质可与仔鸡媲美,长年生长在石中,故因此而得名% a$ C9 a6 f0 w1 X4 L

3 Y  r' m8 D1 L9 G; |- n1 v石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中,把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里,故称味石鱼;
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2 U# o+ a* X- B1 Q8 v/ L! a石耳与黑木耳同科,悬崖峭壁上的野生植物,因附着在岩上生长,所以称之为"石耳"' Z( l8 p% H1 d
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油糍  ( B$ v4 N' ?5 `4 R
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九江人从小吃到大的特色美食,把加入豆腐丁、葱花、南瓜或红薯丁的面浆倒入金属模具内入锅油炸' ]2 k/ ~; Z  `  a5 W
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“慢火炸油糍,两面都发亮”炸油糍是个很费功夫的事,炸好一锅需要大概30分钟8 b9 `! d. o/ u% s  L. B: C" r
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* X+ t6 m% |( A3 P# ^油糍表皮容易炸焦,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。金黄酥脆,一口下去了不得,嘴里全是油香味~
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0 h) S; A" U- b/ `8 V+ z# X# [艾米果  
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5 L5 |; A7 X' W% ^! j- ]艾米果是江西的特色小吃,九江人也是从小吃到大,其做法不一,取材都为艾叶草6 R) S" W, r+ j; G1 D. B
搜狗截图18年09月11日1514_11.jpg 9 b/ R$ t' ^% }! @
艾米果的馅分很多种,用春笋做馅口感是最特别的,艾叶草的清香加上春笋的鲜嫩,甘中带咸,食而不腻~
! c2 o% l1 y  I. A0 U 搜狗截图18年09月11日1514_12.jpg
- s* N' {' o/ I) F6 d1 C共青城板鸭  
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! ?1 {  F9 t2 Z! F. \- D8 G9 W" Y6 t在九江人的年货版图里,自然少不了共青城板鸭的$ e; p. |' r4 I4 g
1 R$ m, ?  n- ^& I7 f
共青城板鸭好吃,自然是有它的道理,选材、手法、工序样样皆是美味的关键
% j  m2 [+ s' w2 o) o) i) Y 搜狗截图18年09月11日1515_13.jpg
9 G& I7 y! D# _& M) b板鸭的制作前前后后有13道工序,清洗、拔毛、开膛砍骨、截边、定型、凉晒、风干...每一道工序都是经验和耐心的考验
2 g- b9 e: s1 Z 搜狗截图18年09月11日1515_14.jpg
3 N9 c( H& o4 }+ ]/ W+ X9 S/ @8 ]; s板鸭的吃法很简单,但也有些讲究,一般的鸭子皮可能不好吃,但共青城板鸭的皮则是香脆可口有嚼头' Y* n! N7 |4 c) m* l& P6 `! r
搜狗截图18年09月11日1516_15.jpg
8 z! i# t( d( |( ~' Q+ R从早吃到晚,一直在九江城区兜转
" B7 E; \5 a0 M3 T5 r这九江的美食,说上个三天估计都说不完!
, ?" Q3 b% |0 U# O0 [ 搜狗截图18年09月11日1516_16.jpg
0 J2 ~- t& E$ Y3 v4 W超长的中秋、国庆佳节,不如打个高铁& `2 L1 q) W% a. \
去九江用一碗清甜的水子冲蛋
  X' E5 j! y& ?来慰藉你夏天沉闷的味蕾吧!4 y  J9 ?, l8 u% ]6 W  E

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发表于 2018-9-11 16:15 | 显示全部楼层
是的,我也该回去九江了,吃我最喜欢的米糕,板糖泡鸡子,妈妈的蚂蚁上树,蛋皮,山粉卷子。,,,,鸡丝炒木耳,,,,
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发表于 2018-9-11 16:41 | 显示全部楼层
酒糟鱼,板鸭,哨子
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发表于 2018-9-11 20:15 | 显示全部楼层
去去去去 都去吧
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发表于 2018-9-11 20:53 来自手机 | 显示全部楼层
不见彭泽蒸米粑,被你吃了?
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发表于 2018-9-15 11:26 | 显示全部楼层
石鸡现在是保护动物,还能吃吗?
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发表于 2018-9-18 11:28 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-21 12:19 | 显示全部楼层
江西一来很多点心不太出名,二来菜普遍较辣,对外来游客不太友好
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