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[家乡事] 是时候去九江了!

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发表于 2018-9-11 15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我有很多外地盆友,一提江西,首先想到的并不是南昌,而是九江庐山) M- Y" K8 c. D
毕竟,江南是不适合宏伟叙事,它理应长着一张小家碧玉的脸,温婉如水,就像九江

4 z2 O0 V4 ?  i/ `9 b, N 搜狗截图18年09月11日1459_1.jpg
" z- B& t9 B4 a' O6 g1 ?& h九江地处长江、鄱阳湖交界处,是江南有名的“鱼米之乡”
4 m$ d6 }0 Q, p4 d
5 e% U/ [& v. I- I( W+ q8 [尤其是自从南昌到九江的高铁开通后,把之前3、4个小时的车程缩短到1个小时,周末去玩(吃)太方便!
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- j, U7 M" H4 L( @5 J& i1 a6 N* o作为一枚为了美食奋不顾身的吃货,是时候去就九江了!+ {; T$ m% V' g0 z7 o3 R: V

  h4 [. P9 \; C; U8 {1 j% B一小时换一座城,我们去九江吃了修水哨子、洋糖果、棍子鱼、豆参…散落在街角旮旯的浔阳味,不舍昼夜也吃不完0 r, p8 W0 k  {; @7 [9 T5 i

2 l' X4 I, d$ v" l. ]. {9 Q3 H" W 修水哨子  
& S$ Q  C3 y, Q% z% X+ I% w: v1 Z
5 ]% u! \, z9 J  Y/ D3 Y# Z九江这样一个山清水秀的地方,靠山吃山的习俗,代代留传~
1 X4 F. _: L/ q# t, A# e0 L# E0 D: b* N6 ^" i* j
九江人用他们的智慧,巧妙的将笋做馅,包成了像水晶包一样的美食取名“修水哨子”
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6 J. j% J1 E+ E4 }2 M5 ~8 b6 p一般包子的皮都是面粉,而修水哨子用的是毛芋和红薯粉1 [+ ~0 e# r1 n! m4 b
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毛芋洗净入锅煮熟,后搅成糊状,拌入鲜薯粉,再加点香油,这皮就成了,软滑又不粘手
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, w- q; Q% X0 g除了笋以外,猪肉、香菇都可以做成馅料,成型后上尖下圆。咬一口,外皮Q弹粉嫩,内陷醇香多汁~' y) E! H1 T/ k# \* {
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5 ~( K. ]  x5 }5 {6 W2 Y 酒糟鱼  7 @; y6 v0 ~0 O9 L; k' x! @
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九江临近鄱阳湖,谁都知道这里的鱼块是最好吃的。老酒的烈性渗入鱼肉,其色泽就有一种沉醉之美
, _/ E8 d3 q9 K 搜狗截图18年09月11日1503_2.jpg
% g2 x1 T: ?% u多半选用鄱阳湖的鲫鱼,再用粗盐腌制晾干,加上老酒,发酵10天半月,酒香四溢,甘甜咸香!  P+ P0 j( C0 W% ^4 ?$ z6 ?; v& Q

% Y) n0 W8 G& p* Y# x8 G2 K, R九江人爱吃辣,酒糟鱼自然也是少不了“辣”这一味!
! R! r2 |5 @( l1 Y! _9 s+ Y 搜狗截图18年09月11日1503_3.jpg " i' ?  w" |6 L9 R6 S( ]7 T2 X
棍子鱼  ' N0 |: _% |" ?
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都说九江是“鱼米之乡”,只有一种鱼出名那是不可能的。同样是产自鄱阳湖的棍子鱼,也是九江人饭桌上的“常客”。
* _5 v' k4 ^9 i. _ 搜狗截图18年09月11日1503_4.jpg # K8 N' v0 a( j, A* m# w  @
湖泊野生,肉厚刺少。经过一次油炸增香后,小鱼干炸酥之后,肉质鲜美嫩滑,红烧、油炸、炖煮样样皆美味!7 m- y. b. g* t9 F/ i
搜狗截图18年09月11日1504_5.jpg
. i7 n% W4 H" R/ W萝卜饼  
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3 C8 [' i& K! E0 {看似简单的萝卜饼,却是九江人的心头爱。做法简单,揉好面粉,加调料和调制好的萝卜丝或粉丝馅,压扁成饼状,再放入锅中煎炸  K! ]+ C, {  N) T: k# n- ]) b
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要说九江的萝卜饼哪家的好吃,首选四姐妹家的,简直就是“网红萝卜饼”!
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但凡吃过他们家萝卜饼的都赞不绝口~外皮金黄酥脆,唇齿留香。0 O' r7 h* x: d- _
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2 q0 }6 \; R3 X5 W九江茶饼  & K; ~% K7 n. T+ x

2 ?3 w# t! l: ?九江人喜欢吃茶饼也是人尽皆知的,其色泽金黄,以小为精美,薄而脆,酥而甜,香而美,不愧是江西四大糕点之一
9 r- w% S" E3 x/ B/ s 搜狗截图18年09月11日1505_6.jpg
8 T$ q9 a1 g; f& D选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料。每一口都酥到骨子里,配下午茶刚刚好!. E, I; }+ p! u  f
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都昌豆参  
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! [. ~; W1 o1 h. d. N看过《舌尖上的中国3》的朋友,对于都昌豆参应该不会陌生了吧!, L) n& A) s6 O
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豆参其实就是我们说的豆泡,因为营养价值高,像人参一样珍贵,称之为“豆参”。
' k) J7 b# a% e5 z  O  N% m 搜狗截图18年09月11日1506_7.jpg 6 r" h5 j" v* |# W. Y5 w
豆参的做法很简单,跟做豆腐是一样的,浸泡,磨浆,过滤、加石膏,小木板压成豆干,最后切长条,下锅油炸
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, `0 N$ J" R% B- @都昌豆参多半与鄱阳湖中的鲶鱼一起炆煮$ [# I8 N& e5 F3 E; o
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豆参饱吸高汤浓汁,一口咬下,绵软如絮,鱼肉松而不散,肥而不腻,奶白色鱼汤,入口鲜香嫩滑。8 f9 P; j. `: Q6 S  S
搜狗截图18年09月11日1510_9.jpg
7 ]1 N# x8 u2 _6 X& F% v) r水子冲蛋  8 b, o+ t/ Y7 O- e; m

) b) E: ]" Q* a0 z' V4 T/ G“水子冲蛋”其实就是酒酿小丸子、酒糟冲蛋...只是每个地方对它的叫法不一
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糯米丸子圆软糯米香甜,既能去除酒味的冲气,又保留了酒的香味~
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! W- `) l% P* o滚烫的酒糟里,待一颗颗小丸子浮出表面,迅速倒入搅散的蛋液,冲出蛋花,酒香四溢,既暖心,又暖胃3 c# n* P2 ^/ e" T2 O) _& S, D5 w
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蒸子糕  2 p6 e+ Y2 ~, r! ^9 Q
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早在九江的大街小巷,每天清晨都能伴随着“蒸糕、蒸洋糖子糕~”的叫卖声醒来3 l, U- L' c3 d" O" y
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这是一种深受九江老人和小孩喜爱的特色美食
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以糯米、粘米、糖为原料,随吃随蒸,不需等候,松软、香甜,老少皆宜, A0 q  U/ B* z; W) z- b2 M

5 S1 \/ X% ?5 E: ?通常小贩挑担当街制作成型,因此也称“小担蒸子糕”
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庐山三石  # C' Z  q0 [; E3 a6 u2 @  \% [, p
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大名鼎鼎的庐山三石,想必你已经早有耳闻了吧~就像南昌的藜蒿腊肉、赣州的酿菜,早已名声在外; P7 k( i- s- d6 T% D8 R* G$ A; }
搜狗截图18年09月11日1513_10.jpg
5 \" \& r& d: Y5 d5 e* y# j三石分别是石鸡、石鱼、石耳。5 z- ]( P' ^6 D  K7 D

) o0 ?! [: J( g/ j) K石鸡不是鸡,是指长在山间泉涧的棘胸蛙,因其肉质可与仔鸡媲美,长年生长在石中,故因此而得名
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石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中,把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里,故称味石鱼;
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- d. M8 Y: R& G. X石耳与黑木耳同科,悬崖峭壁上的野生植物,因附着在岩上生长,所以称之为"石耳"
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油糍  
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9 `! v8 y" v% z( q九江人从小吃到大的特色美食,把加入豆腐丁、葱花、南瓜或红薯丁的面浆倒入金属模具内入锅油炸; s& [" e1 Y( ?" d9 Y
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“慢火炸油糍,两面都发亮”炸油糍是个很费功夫的事,炸好一锅需要大概30分钟' a4 w8 ^6 P) e7 h
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油糍表皮容易炸焦,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。金黄酥脆,一口下去了不得,嘴里全是油香味~
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艾米果  5 {* ~7 w$ E% J) }- @, v
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艾米果是江西的特色小吃,九江人也是从小吃到大,其做法不一,取材都为艾叶草  O. u+ V, p' N# X6 U
搜狗截图18年09月11日1514_11.jpg
, m0 [- _( l, I艾米果的馅分很多种,用春笋做馅口感是最特别的,艾叶草的清香加上春笋的鲜嫩,甘中带咸,食而不腻~0 ?1 @1 ~# V, |, R/ s8 W/ X
搜狗截图18年09月11日1514_12.jpg
' M( n4 B# l, F" X共青城板鸭  8 C* A; Y1 ^1 ]: k" R  Y

. w9 a' K5 z* }在九江人的年货版图里,自然少不了共青城板鸭的
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共青城板鸭好吃,自然是有它的道理,选材、手法、工序样样皆是美味的关键" P7 B8 W1 V1 x, `; \. j  x
搜狗截图18年09月11日1515_13.jpg
# k1 y& @- a6 C/ {1 v% u板鸭的制作前前后后有13道工序,清洗、拔毛、开膛砍骨、截边、定型、凉晒、风干...每一道工序都是经验和耐心的考验2 Y# x* F2 m2 K. h/ h
搜狗截图18年09月11日1515_14.jpg ; Y1 X) w% Y! a2 F. ?& q
板鸭的吃法很简单,但也有些讲究,一般的鸭子皮可能不好吃,但共青城板鸭的皮则是香脆可口有嚼头
; e/ U, `" B' [; ~ 搜狗截图18年09月11日1516_15.jpg 9 s. r8 m0 q8 o) ?
从早吃到晚,一直在九江城区兜转+ z$ y7 n  K9 D# [
这九江的美食,说上个三天估计都说不完!
! t/ t" F$ F# M# v 搜狗截图18年09月11日1516_16.jpg ) l2 |; t' q' I9 }+ b2 j
超长的中秋、国庆佳节,不如打个高铁- r7 n; ~, N' L
去九江用一碗清甜的水子冲蛋
) @+ Z9 c, K; X: W来慰藉你夏天沉闷的味蕾吧!" l2 z4 T3 R& |' }5 l* Y3 a8 }" T0 ?

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发表于 2018-9-11 16:15 | 显示全部楼层
是的,我也该回去九江了,吃我最喜欢的米糕,板糖泡鸡子,妈妈的蚂蚁上树,蛋皮,山粉卷子。,,,,鸡丝炒木耳,,,,
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发表于 2018-9-11 16:41 | 显示全部楼层
酒糟鱼,板鸭,哨子
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发表于 2018-9-11 20:15 | 显示全部楼层
去去去去 都去吧
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发表于 2018-9-11 20:53 来自手机 | 显示全部楼层
不见彭泽蒸米粑,被你吃了?
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发表于 2018-9-15 11:26 | 显示全部楼层
石鸡现在是保护动物,还能吃吗?
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发表于 2018-9-18 11:28 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-21 12:19 | 显示全部楼层
江西一来很多点心不太出名,二来菜普遍较辣,对外来游客不太友好
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